做最好的博客模板

食用油、干性油。。。剖析ppt

  1.本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。

  217宿舍 棕榈仁油 ,棉籽油 ,大豆油 ,菜籽油 ,椰子油 ,调和油 ,玉米油 ,茶籽油 ,芝麻油 ,米糠油,蓖麻油,橄榄油 ,亚麻油 ,红花油 ,棉籽油,花生油,核桃油,葡萄籽油,南瓜籽油等 传统植物油 花生油是单不饱和油脂,食用后,它不改变人体胆固醇水平。花生油含有丰富的维生素A、B、E、K,落花生酸,油酸和卵磷脂,有延缓人体细胞衰老的功能。但花生油含有花生烯酸,引发变态生理反应的机会多。花生容易发霉,产生黄曲霉菌。大豆油含不饱和脂肪酸85%,且易于人体消化吸收,食用后可降低血液中的胆固醇,有预防动脉硬化的功能。此外,葵花子油、菜籽油、核桃油、芝麻油都是较好的食用油。 风靡欧美的粟米油 欧美发达国家在食用油的使用上,普遍选择了粟米油。粟米油又称胚芽油,它是从玉米中分离出的玉米胚芽,采用压榨的方式经过脱酸、脱胶、脱臭、脱蜡等工艺后精制而成。它既去除了油脂中的各种有害物质,又保留下粟米油所特有的营养与芳香。 粟米油很容易被人体所吸收,它的吸收率高达97%。它本身不含胆固醇,而且其脂肪酸脂组成是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸。它含有丰富的维生素E等。维生素E是一种天然的抗氧化剂,它对人体细胞分裂、延缓衰老有一定的作用;在人们长时间的食用过程中,它使皮肤得到不断的滋养,全面补充营养成分。 葡萄籽油 成分:维生素B1、B3、B5、C、F、叶绿素、微量矿物元素、必需脂肪酸、果糖、葡萄糖、矿物质、钾、磷、钙和镁以及葡萄多酚。 特质:淡黄色或淡绿色,无味、细致、清爽不油腻,最大产地在中国概说:葡萄籽最为称道的是含有两种重要的元素,亚麻油酸(linoleic acid)以及原花色素(Oligo Proanthocyanidin,简称OPC)。亚麻油酸是人体必需而又为人休所不能合成的脂肪酸,可以抵抗自由基、抗老化、帮助吸收维生素C和E、强化循环系统的弹性、降低紫外线的伤害,保护肌肤中的胶原蛋白、改善静脉肿胀与水肿以及预防黑色素沉淀。 以前人们消费食用油,主要是食用油能提供消费者烹调、口感。而随着世纪健康风的迅猛刮起,人们在消费观念上有了很大变化,食用油不仅要具备以上功能,更重要的是提供营养和健康。目前市场上食用油的种类越来越多,那么,到底哪种食用油最适合你? 新世纪理想的食用油 21世纪人类食品的最大特点是回归自然。橄榄油以其独特的理化指标与保健功能,将逐步成为新世纪理想的食用油。橄榄油是用成熟的油橄榄果直接冷压,油水自然分离后精炼而成,营养成分平衡、理想,不含香精和任何人造化学物质,其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利。 干性油、半干性油、非干性油 干性油与大漆都是天然的成膜物,是历史最悠久的涂料,“油漆”二字便由此而得。 动植物油现在仍是涂料中最重要的原料之一,尤其是植物油。其成分一般是甘油的三脂肪酸酯: 三个脂肪酸一般不同,可以是饱和酸、单烯酸、双烯酸或三烯酸,但是大部分天然油脂中的脂肪酸主要为十八碳酸,通式为C17H(35-X)COOH;也可能含有少量月桂酸(十二碳酸)、豆蔻酸(十四碳酸)和软脂酸(十六碳酸)等饱和脂肪酸,脂肪酸受产地、气候甚至加工条件的重要影响。 成膜物质 (一) 主要成膜物质,成膜物质是组成涂料的基础,它们是涂料牢固地粘附在物体表面上成为涂膜的主要物质。 主要成膜物质大体可分为三大类:一类是油脂,包括各种干性油和半干性油… 另外两类是树脂,分别为天然树脂和合成树脂… 主要来源于植物渗(泌)出物的无定形半固体或固体有机物。特点是受热时变软,可熔化, 油类一般根据其碘值将其分为:干性油、不干性油和半干性油 干 性 油:碘值≥140,每个分子中双键数≥6个;特点是可在空气中因氧化而成膜,膜不溶于有机溶剂,加热不软化。 半干性油:碘值100—140,每个分子中双键数4~6个。特点是在空气中能干燥成膜,但速度较慢,膜软,加热可软化、熔融,易溶于有机溶剂。 非干性油:碘值≤100,每个分子中双键数<4个;特点是在空气中不能氧化成膜。 干性油------一般是浅黄色液体 如:桐油、亚麻油等。 桐油是我国特产油料树种──油桐种子所榨取的油脂 桐油是一种优良的植物油,具有干燥快、光泽度好、附着力强、耐热、耐酸、耐碱、防腐、防锈、用途广泛,大量用作建筑中。 半干性油-----界于干性油和非干性油之间的油类。如豆油、向日葵油等。 非干性油----又称不干性油。一般为黄色液体,碘值在100以下。主要成分为脂肪酸三甘油酯,如橄榄油含大量的油酸甘油酯,蓖麻油含大量的蓖麻酸甘油酯。在涂料工业中主要用于制备合成树脂和增塑剂,可用作食用油和润滑油,也可用于肥皂、医药等工业中。 空气对于油的氧化是通过分子中的活泼亚甲基进行的(两个双键当中的CH2)-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2- 单个双键旁边的亚甲基,也可参加氧化反应,但反应速率与活泼亚甲基相差甚远。 碘值只能反应双键数目多少,不能反映活泼亚甲基的数目,所以不准确。 干性油指数划分法: 因为在脂肪酸中,亚油酸含一个活泼亚甲基,亚麻酸含两个,它们在油中的含量多少可以决定油的干性。所以可以用油中亚油酸和亚麻酸的含量来表示油的性质。 干性指数=%亚油酸+2×%亚麻酸 70%为干性油 平均活泼亚甲基数划分法: 油在空气中的固化,实质是油内活泼亚甲基与氧反应而产生了交联反应,每个油分子必须有两个以上的活泼亚甲基 活泼亚甲基数2.2时,认为是干性油。 计算公式为:平均活泼亚甲基数=(双烯酸分子含量+三烯酸分子含量×2)×3 例如: 亚麻油中含双烯酸16%,含三烯酸52% 平均活泼亚甲基数=(0.16+0.52×2)×3=3.6 2.2 是干性油 豆油:双烯酸51%,三烯酸9% 平均活泼亚甲基数=(0.51+0.09×2)×3=2.01 2.2 半干性油 橄榄油:双烯酸16%,三烯酸2% 平均活泼亚甲基数=(0.16+0.02×2)×3=0.6 2.2 非干性油 北方葵花籽油=0.72×3=2.16 是半干性油 南方葵花籽油-0.19×3=0.57 是非干性油 * *